KEFIR: Bactérias do bem viver. Você conhece?

Kefir não é  remédio é um alimento originário das montanhas do Cáucaso, Tibet. e Mongólia próximo da Rússia. Esse alimento probiótico, tradicionalmente vem sendo repassado de geração em geração. O seu nome em eslavo significa"passar bem ","bem viver". A origem dos grãos, segundo os mulçumanos, foi um presente de Alá e por ter sido um presente ele não deve ser vendido, deve ser sempre conseguido por meio de doação. Há milhares de anos ele vem sendo repassado de mão em mão, mantendo essa corrente girando para não ser quebrada, conseguindo formar uma grande onda de solidariedade, através de um alimento que tem feito milhares de pessoas a ganhar mais qualidade de vida. A semente do kefir se constitui de pequenos grânulos gelatinosos semelhantes a couve flor, de forma irregular, envolvido por anel de polissacarídeos denominados de refiram, com coloração esbranquiçada(kefir do leite) e cor bege(kefir do açúcar mascavo).

O kefir está dentro da categoria dos alimentos funcionais por possuir propriedades terapêuticas. Segundo a resolução 46/23/2007 do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados do Mistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, define o Kefir como, " Leite fermentado, adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtida por coagulação e diminuição do pH do leite ou reconstituído, adicionado, ou não de outros produtos lácteos, cuja fermentação se realiza com cultivo de ácidos-lácteos elaborados com grãos de kefir.

SALMÃO! VOCÊ TÁ COMENDO GATO POR LEBRE E PAGANDO CARO.

O salmão está ficando cada vez mais acessível na mesa dos brasileiros. Podemos encontrá-lo facilmente em promoções nos mais variados supermercados. Quando se fala em salmão, rapidamente pensamos em alimentação saudável, visto, que é uma boa fonte proteica, com vitaminas A, D, E e do complexo B, magnésio, ferro, presentes em abundância no salmão selvagem, rica em ômega3, substância que protege o sistema cardiovascular, melhora o humor, depressão, reduz o ldl colesterol,e anti-inflamatório natural. 

É importante saber que o salmão natural se alimenta de fontes de ômega 3, como algas oceânicas e fitoplânctons, assim, ele converte e produz astaxantinas e cantaxantinas naturais e armazena esses compostos em sua carne, apresentando uma coloração "salmão". Já o salmão de cativeiro é alimentado com ração, que não apresenta nenhuma fonte segura de ômega 3 em sua composição.

Com o aumento da popularidade do salmão, empresários tiveram a ideia de criar o salmão em cativeiro e produzir em grande escala, e colocar no mercado em tempo recorde e a preço acessível, um peixe cobiçado. Contudo, mais uma vez o consumidor desavisado está comprando e comendo gato por lebre, pois este salmão, é muito diferente do verdadeiro salmão selvagem, que é raro, caro, mais nutritivo e mais delicioso, que se alimenta basicamente do camarão Krill, algas oceânicas e fitoplânctons, que dá característica especial a sua carne, e leva até cinco anos para atingir a maturidade.

O salmão encontrado nos mercados e restaurantes são importados principalmente dos criadouros do Chile, Escandinávia e EUA. Mais da metade de todo o salmão consumido no mundial é oriundo de cativeiro. A Noruega é o maior exportador mundial e o Chile o segundo maior e principal exportador para o Brasil.

TAPIOCA COR DE ROSA. VOCÊ CONHECE?

Tapioca alimento tradicional da região norte nordeste é derivado da mandioca ou macaxeira para os nordestinos. É um carboidrato constituído basicamente de amido e por isso em 100g contém140 calorias. Tem quantidades mínimas de proteínas e não tem gorduras. É fonte de saponinas que regulam o colesterol e pode ser usada como coadjuvante no combate a obesidade. Possui na sua composição fibras que regulam a entrada de glicose no sangue dando mais saciedade, como também é um bom regulador intestinal. 

Ela promove a sensação de bem estar exatamente porque regula os níveis de serotonina que funcionam como neurotransmissor cerebral e consequentemente, combate o estresse que aumenta o cortisol(hormônio do estresse), sendo pro-inflamatório e lipogênico ou seja, induz o corpo acumular gordura principalmente na área dos quadris e cintura.

Possui vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, potássio e manganês que melhora o funcionamento mental, bem como ajuda na digestão e absorção dos alimentos.

Essa tapioca funcional tem propriedades antioxidantes, anti-inflamatória e é rica em proteínas vindas do amaranto e da semente de chia, tem adicionada a ela as propriedades da beterraba que dentre outras previne a hipertensão.

É fácil e prática de fazer é só hidratar o polvilho com suco de meia beterraba, e deixe descansar  de um dia para outro na geladeira,  em seguida, retira-se o excedente de água e o polvilho ficará depositado no fundo da vasilha. Agora é só cobrir com um pano e levar a geladeira por 2 horas, depois é só esfarelar e peneirar.

No café da manhã substitui o pãozinho em grande estilo, pois é só escolher o recheio que atenda o seu plano alimentar. Não tem glúten, sendo interessante as pessoas portadoras de doença celíaca.

Deve-se ter cuidado para não comer em excesso, pois vai ter ganho de peso. Ideal para os marombeiros por ter índice glicêmico alto e poder ser usada como um alimento do pós treino, que fornece energia mais rápido para o corpo. Detalhe, ela deve ser consumida com recheio doce, geleias, mel, goiabada etc. No pré-treino deve ser consumida com fibras.

Beterraba: A betalaína é a substância que confere a cor arroxeada e vermelho intenso, é um pigmento rico em vitamina A, antioxidante natural que atua contra o envelhecimento celular e reduz o risco de alguns tipos de câncer e baixa a pressão arterial . Tem boa concentração de nitrito e nitrato que após ingerido o corpo converte em oxido nítrico( vaso dilatador) muito importante para os praticantes de musculação que potencializa o aproveitamento dos nutrientes pelo músculo, sendo uma boa fonte de energia.
Outra idéia, é poder adicionar ou variar com outros ingredientes e adicionando novas cores, por exemplo usar o suco de cenoura(carotenóides), ou o pó de uva, cacau, açafrão, enriquecendo a mistura.

Preparo.

250g de polvilho doce

250ml suco de beterraba pra cobrir o polvilho
tigela de vidro
Rende sete tapiocas.

Para recheio:

Óleo de coco a gosto

1colher de sobremesa de amaranto em flocos

1colher de semente de chia.(Opção de pré-treino)

1colher de sobremesa óleo de coco

1colher de sobremesa semente de chia
1 colher de sobremesa Amaranto flocos.

PASTA DE GRÃO DE BICO FUNCIONAL (HUMMUS)

A pasta de grão de bico ou Hummus é tradicionalmente originária dos países do oriente médio. É rica em nutrientes e compostos bioativos, antioxidantes, ácido fenólico, ácido oleico, ácido láurico, flavonoides e aminoácidos. Boas quantidades de cálcio, vitaminas do complexo B, C, E, alta concentração de ácido fólico, fornece ótimas quantidades de ferro, magnésio e potássio.

Esta é uma pasta elaborada por mim obedecendo os conceitos da nutrição funcional e por esta razão tem ingredientes especiais. É preparada com grão de bico pré germinado, gergelim torrado ou Tahine (pasta de gergelim), encontrada pronta em mercado ou casa de especiarias, azeite de oliva extra virgem, óleo de coco, açafrão, orégano, cebolinha, alho, limão, pimenta do reino branca e sal rosa do himalaia. Tem um sabor característico, muito saborosa e ideal para ser saboreada juntamente com pãezinhos, torradas, bolachas e como entrada no acompanhamento de saladas.

Grão de bico, contribui na redução do colesterol pois contém fibras insolúveis que reduz açúcares, gorduras e colesterol auxiliando a função intestinal. O ferro é biodisponível nessa leguminosa e mais bem aproveitado pelo organismo. É fonte importante de proteínas, com qualidade superior as demais leguminosas, fornece ótimas quantidades de potássio, fósforo, cálcio, vit. A e ferro, que dá saúde aos glóbulos vermelhos do sangue e oxigênio para os tecidos. Praticamente não possui gorduras e nem colesterol. É fonte generosa de ácido fólico, útil na prevenção de doenças cardiovasculares e tratamentos de anemia. Boas quantidades de amido(carboidrato) fonte de energia para todo o corpo. Além de ser fonte do aminoácido triptofano, substância importante na produção de serotonina, o neurotransmissor que ativa as sinapses cerebrais responsáveis pela sensação de bem estar. Por isso o grão-de-bico beneficia pessoas com depressão, mau humor, insônia, e dá mais confiança e alegria a vida.

Gergelim, rico em cálcio magnésio, essencial no bom funcionamento do sistema neuromuscular e.na manutenção dos ossos, vitamina E, gorduras saudáveis que beneficiam o coração e artérias, possui ação antioxidante, eliminando os radicais livres do nosso organismo.

Nutrição da Pessoa Autista.

                                                    

A comunidade científica tem relatado constantemente que os indivíduos autistas tem alterações do metabolismo das proteínas e outros nutrientes, como também, tem níveis elevados dos peptídeos derivados do glúten e da caseína (gluteomorfina e caseomorfina). Os peptídeos possuem estrutura química semelhante aos opiáceos,  morfina, cocaína e morfina. Essas substâncias modificam o pH estomacal alterando a motilidade intestinal, diminuindo o número de células nervosas do sistema nervoso central e inibindo a neurotransmissão dos impulsos nervosos. 

Os peptídeos ocupam os lugares dos receptores aminas no cérebro, causando distúrbios psíquicos produzindo, ansiedade, irritabilidade, comportamento auto-destrutivo e compulsão por alimentos.

Muitos cientistas acham que esses transtornos surgem devido a um processo auto imunológico, que contamina vários sistemas, dentre eles, o sistema gastrointestinal, o cérebro e o fígado. Já foram detectados alguns auto anticorpos contra vários antígenos, incluindo a proteína básica da mielina (membrana que reveste a fibra nervosa dos neurônios.

A maioria desses indivíduos apresenta um percentual alto de gastrites, diarreias, constipações, esofagites, duodenites, colites, etc., como também possuem alergias, intolerância e ou sensibilidades a produtos e derivados do leite e do trigo.

Segundo a Dr.Rosemary Waring, Inglaterra, mais de 90% desses indivíduos tem níveis baixos da enzima sulfotransferase no intestino, que serve para processar alimentos com alto teor de compostos fenólicos ingeridos na dieta, e mais especificamente produtos químicos, aditivos alimentares, corantes e salicilatos...

Suco Natural ou Refrigerante! Qual o menos ruim ?

Matéria publicada na revista circulation, como também na revista médica The Lancet, em que ressalta-se que o suco de fruta natural adoçado faz tão mal quanto um copo de refrigerante também adoçado. O consumo diário dessas bebidas contribuem para o aumento crescente das doenças cardíacas e diabetes. É pura ignorância trocar o refrigerante por suco de frutas acreditando que o refrigerante não é natural. 

Não estou aqui incentivando o uso dos refrigerantes, jamais! Já sabemos o quanto o refrigerante é danoso à saúde. O que está sendo avaliado aqui é quantidade de calorias vazias contidas neles. Neste caso, o suco de frutas não é uma escolha mais saudável quando se pensa em substituição as bebidas adoçadas, tais como, refrescos de frutas, sucos de frutas, sucos de frutas de caixinha, em lata, em vidro, energéticos, etc., porque são mais calóricos comparado ao refrigerante. Só pra se ter uma ideia. Um copo de 240ml de suco de uva engarrafado, contem, 35,9g de carboidrato e 150,7 calorias, enquanto um copo com a mesma quantidade de refrigerante contem, 24g de carboidratos e 96 calorias.(Sociedade Brasileira de Diabetes, 2013).

Sabemos que a maioria das pessoas ao saborear uma bebida adoçada sempre estão comendo alguma coisa como acompanhamento, que normalmente é um outro carboidrato simples(biscoitos, bolos, pães, salgados, etc.), o que aumenta substancialmente a carga calórica, exigindo muito mais do pâncreas pra secretar insulina. Os sucos de frutas tem como adoçante a frutose que é o açúcar natural das frutas, mas que em excesso é inflamatório e prejudicial, principalmente para quem é diabético e acha que pode abusar das frutas...

Principais alimentos para ter uma boa noite de sono.

 O sono é uma função vital e essencial para o nosso bem-estar geral. É durante o período de descanso noturno que nosso corpo se recupera, rejuvenesce e realiza inúmeras funções metabólicas cruciais. Uma boa noite de sono está diretamente relacionada ao funcionamento adequado do metabolismo e pode desempenhar um papel significativo na manutenção de um peso saudável, na regulação dos hormônios e na melhoria da saúde em geral.

O Metabolismo e a Importância do Sono

O metabolismo é o conjunto de reações químicas que ocorrem dentro de nossas células para converter os alimentos que ingerimos em energia. É um processo complexo que requer uma variedade de nutrientes e hormônios para funcionar corretamente. Uma noite de sono de qualidade é essencial para que esses processos metabólicos ocorram de maneira eficiente.

Durante o sono, nosso corpo trabalha para reparar tecidos, liberar hormônios, armazenar memórias e regular o equilíbrio energético. Além disso, o sono desempenha um papel importante na regulação de dois hormônios chave relacionados ao apetite e ao controle de peso: a leptina e a grelina.

A leptina é um hormônio que suprime o apetite, enquanto a grelina estimula o apetite. Quando não dormimos o suficiente, os níveis de leptina diminuem, resultando em uma maior sensação de fome, e os níveis de grelina aumentam, levando a uma maior ingestão calórica. Isso pode levar ao desequilíbrio energético e, a longo prazo, contribuir para o ganho de peso e outros problemas metabólicos.

Alimentos que Promovem um Bom Sono

A qualidade do sono também pode ser influenciada pelos alimentos que ingerimos ao longo do dia e antes de dormir. Certos alimentos contêm nutrientes que podem auxiliar na indução do sono e na melhoria da sua qualidade. Aqui estão alguns exemplos de alimentos que podem promover uma boa noite de sono:

Melatonina: A melatonina é um hormônio naturalmente produzido pelo corpo para regular o ciclo do sono-vigília. Alguns alimentos contêm melatonina ou compostos que podem estimular sua produção, como cerejas, tomates e bananas.

Triptofano: O triptofano é um aminoácido precursor da serotonina, que por sua vez é convertida em melatonina. Alimentos ricos em triptofano incluem ovos, aves, laticínios, nozes e sementes.

Magnésio: O magnésio é um mineral que tem um papel importante na regulação do relaxamento muscular e na promoção do sono. Alimentos ricos em magnésio são vegetais de folhas verdes, abacates, amêndoas e grãos integrais.

Carboidratos complexos: Alimentos que contêm carboidratos complexos, como arroz integral, aveia e batata-doce, podem aumentar os níveis de insulina e favorecer a entrada de triptofano no cérebro, promovendo uma sensação de relaxamento e sonolência.

Chás de ervas: Algumas infusões de ervas, como camomila, erva-cidreira e valeriana, têm propriedades relaxantes e podem auxiliar no sono.

Evitar estimulantes: É importante evitar o consumo de cafeína e alimentos estimulantes, como chocolate, refrigerantes e bebidas energéticas, especialmente próximo à hora de dormir, pois podem interferir no sono.

Conclusão

Em suma, o sono desempenha um papel fundamental no funcionamento do metabolismo e na manutenção da saúde geral. Uma boa noite de sono é essencial para regular os hormônios, promover o equilíbrio energético e apoiar o funcionamento adequado do corpo.

Além disso, a escolha dos alimentos certos pode ser um aliado importante para promover uma boa noite de sono. Alimentos ricos em melatonina, triptofano, magnésio e carboidratos complexos podem ajudar a induzir o sono e melhorar sua qualidade.

Portanto, adotar hábitos de sono saudáveis e escolher alimentos que promovam o relaxamento e o descanso pode contribuir significativamente para a melhoria da qualidade de vida, bem-estar e saúde geral.

Referência.

O importante papel do sono no metabolismo . Copinschi G, Leproult R, Spiegel K. Frente Horm Res. 2014; 42:59-72. doi: 10.1159/000358858. Epub 2014 07 de abril.

Revista International Journal of Obesity, 19 de junho de 2013-MP St-Onge, S Wolfe, M Sy, A Shechter e J Hirsch.

Saiba identificar o melhor azeite de oliva extra virgem

Quando você vai ao mercado escolher um azeite e se depara com uma grande quantidade de marcas a sua frente, surge uma grande interrogação, qual melhor azeite? Escolho pela marca, pelo mais caro, menor acidez, ou quem sabe os espanhóis, portugueses, chilenos, gregos?

Para escolher um azeite com boa qualidade, devemos ter sempre em mente algumas características especiais independentemente se este azeite é importado ou não.

Já sabemos que o azeite de oliva tem propriedades e benefícios importantes pra nossa saúde, devido ao teor de ácido oleíco, mais conhecido como ômega 9 e compostos fenólicos, que dá o tom esverdeado ao azeite, e possue as seguintes substâncias (tirosol,hidroxitirosol, ácidos graxos insaturados, monoinsaturados, polinsaturados, oleoeuropeína, luteonina, oleocantal, apigenina, betasistosterol, vitamina E) são estes compostos que oferecem proteção antioxidantes, diminui absorção de colesterol ruim, proteção cardiovasculares, evita diabetes, pressão arterial, depurador do fígado, e combate os beta-amilóides cerebrais, substâncias que tem relação direta com enfermidades cerebrais, inclusive o Alzhaeimer .

Para que o azeite apresente essas qualidades, os frutos devem ser colhidos ainda jovens, processados o mais rápido possível no menor espaço de tempo entre a plantação e a prensagem a frio, pra que sejam preservados e mantidas os seus principais nutrientes, esses cuidados vão deixar o azeite mais puro e com menor acidez, em torno de 0,1%, podendo chegar a 0,8%, estes são considerados azeites extra virgens, isso indica que o processamento das azeitonas foram bem elaborados e serve pra classificar o tipo de azeite(virgem ou extra virgem). 

Os óleos acima de 0,8%, são azeites de frutos de baixa qualidade que serão processados, refinados e misturados a outros tipos de óleos, que tem preço mais baixos, portanto, meus caros amigos, para escolher um bom azeite não se deve ter pressa, uma boa escolha depende de paciência para ler todas as informações nutricionais dos rótulos, e observar as características a seguir: País de origem, tipo de colheita, acidez, prensagem a frio, embalagem, cor, validade, etc.

Óleo Canola a Grande Farsa

Esses anos todos os médicos e a mídia, nos fizeram acreditar que os óleos vegetais e principalmente o óleo canola e não de canola, seria a melhor opção de consumo dentre os demais óleos para prevenir problemas cardivasculares. Pra começo de conversa, canola é uma sigla (Can (Canadá); oil(óleo); low(Baixo); acid(ácido). 

Traduzindo; óleo canadense de baixa concentração de ácido erúcico. Não existe uma planta chamada canola, portanto, é um óleo que não existe na natureza, ele foi desenvolvido no Canada por meio de hibridização (técnica de modificação genética) de uma semente chamada colza, que não é própria para o consumo humano por ser venenosa, e por ter grande concentração do ácido erúcico, mesma substância que foi utilizado na produção do gás mostarda usado na fabricação de armas químicas. 

Nos enganaram e nos induziram a pagar mais caro por um produto que com o uso continuado vai nos fazer mal, devido a presença desse ácido venenoso e por se transformar em gordura trans quando consumido e por ser parcialmente hidrogenado, ao ser aquecido se torna nocivo a nossa saúde, causando dano ao sistema cardiovascular, isso tudo com o aval de médicos cardiologistas e de alguns nutricionistas mal informados que venderam essa falsa imagem na mídia, defendendo interesses escusos das multinacionais do ramo, só pelo fato do óleo canola conter boa carga de ômega três substância protetora do sistema cardiovascular.

Descubra Onde se Esconde a Gordura Trans no seu Alimento

A gordura trans ganhou destaque na indústria de panificação por ser de baixo custo, aumentar o tempo de prateleira dos produtos, por destacar o sabor e texturas das massas,. É um produto artificial que não existe na natureza, o nosso corpo não consegue metaboliza-lá, e assim fica circulando livremente no sangue onde se liga a outros elementos, danificando o interior das paredes das vasos e artérias e interferindo negativamente no metabolismo do colesterol, aumentando os valores do LDL e diminuindo o HDL(Bom) contribuindo significativamente para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis(DCNT)

A brecha nas entrelinhas da legislação brasileira permitem que as indústrias possam esconder a quantidade de gordura trans inseridas nos alimentos de fast-food, biscoitos de sal e doce, bolos, batatas fritas, miojo, doritos, chips, pipoca de microondas, sorvetes, todos produtos de panificação, creme vegetal, margarinas,  e nas marcas Doriana® e Becel®, que são feitas com gorduras interesterificadas,(na fabricação dessa gordura se usa catalisadores e os mais aplicados, por serem mais baratos são, o metóxido de sódio ou o etóxido de sódio, o sódio metálico ou a liga sódio-potássio que são solventes altamente tóxicos e danosos a saúde. 

Poderiam usar enzimas, mas são caras e levam muito tempo para finalizar o processo, tornando-se inviável).Todos esses produtos vem com a advertência nas embalagens em letras destacadas “LIVRE DE GORDURA TRANS”. “ZERO TRANS”. Acontece, que a Anvisa permite que alimentos que contenham menos de 0,2 gramas por porção de gordura trans, pode declarar nas embalagens que são “livres” desse veneno. Mas por outro lado não ficou estabelecido na legislação qual seria o tamanho ideal da porção, o que demonstra, por exemplo, que um produto feito com gorduras vegetal hidrogenada(trans) que tenha a porção sugerida de 30 gramas, o que corresponde a 2,5 biscoitos, esteja dentro da classificação de isenta de gordura trans. 

Ocorre, que a porção que o fabricante informa nem sempre é a que o consumidor costumar comer, dificilmente alguém abriria um pacote de biscoito pra comer apenas três biscoitinhos em um dia, as crianças costumam consumir metade de um pacote, portanto, quem consumir acima de três biscoitinhos no dia estará ingerindo gordura trans em excesso e correndo risco de no futuro apresentar problemas de saúde, imaginem vocês se contabilizarmos o total só de biscoitos ingerido em um ano?

Vejam na representação abaixo dois produtos do mesmo fabricante, o Club Social tradicional, e o Club Social Mini, entre eles o que difere é apenas o tamanho do biscoito. No 1º a informação do pacote apresenta a porção com 26g(3 unidades), onde a quantidade de gordura trans é 0g para uma porção. No 2º pacote a informação da porção na embalagem é de 50g(50 unidades) e neste a gordura trans o valor é de 0,3g. ambos os pacotes tem a mesma quantidade de gordura trans, mas como no primeiro a quantidade é de aproximadamente 0,15g menor que o valor permitido pela Lei, de 0,2g/porção, a Anvisa permite que o fabricante possa desconsiderar esta quantidade, e assim informar na embalagem que o seu produto é “livre de gordura trans”. Concluindo: como não temos a cultura de ler as informações das embalagens, o consumidor menos atento(a maioria) está pagando caro para ser envenenado dia pós dia...