26,3 milhões de toneladas de alimentos todo ano tem o lixo como destino certo(Embrapa, 2006). Diariamente, é jogado fora o equivalente a 39 mil toneladas de alimentos, quantidade esta suficiente para alimentar 19 milhões de brasileiros, com as três refeições básicas: café da manhã, almoço e jantar,(VELLOSO, Rodrigo. Comida é o que não falta. Superinteressante. São Paulo: Ed. Abril, nº 174, março/2002).
O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos (Akatu, 2003), produzindo 25,7% a mais do que necessita para alimentar a sua população (FAO).
De toda esta riqueza, grande parte é desperdiçada.(Embrapa, 2006).
A falta de conhecimento da população sobre as propriedades nutricionais dos alimentos é um dos fatores que levam ao desperdício. Além da conscientização sobre o desperdício dos alimentos, a população também precisa conhecer os alimentos que farão bem ou mal para a saúde.
A educação nutricional começa em casa. Partes de alimentos e sobras podem ser reaproveitadas, tornando-se receitas novas e deliciosas.
Há muitas maneiras de se reaproveitar e evitar o desperdício dos alimentos, basta conhecer o valor deles.
O arroz que sobrou de uma refeição pode virar bolinhos, arroz de forno, risotos;
O feijão que sobrou também pode virar tutu, feijão tropeiro, bolinhos, virado;
Com a carne assada e a carne moída que sobraram é possível fazer, recheios de tortas, farofas, sopas, caldos, omeletes e molhos;
Outra forma de evitar o desperdício é utilizar as cascas, talos e folhas dos vegetais em receitas.
Veja a seguir o valor nutritivo de alimentos desperdiçados:
GRUPO DE ALIMENTOS IMPORTANTES NO
EQUILÍBRIO NUTRICIONAL
GRUPO DO LEITE:
(Carboidrato e proteína) principal fonte alimentar do mineral cálcio; adicionalmente ele fornece as vitaminas riboflavina (B2), piridoxina (B6) e Vitamina D e ainda é fonte de proteína de alta qualidade, além de outras vitaminas e minerais. Dar preferência aos produtos magros e, se possível, de soja.
GRUPO DAS CARNES:
(Proteína) fornecem quantidades generosas de proteínas de alta qualidade, adicionalmente as vitaminas tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), e os minerais ferro, fósforo e o zinco são fornecidos; os peixes são boas fontes do bom colesterol (HDL). Dar preferência às carnes brancas e magras; se preferir use carne vegetal = de soja (fornecem isoflavonóides), ou de glúten.
GRUPO DAS LEGUMINOSAS:
Fornecem quantidades generosas de fibras, alguns minerais (ferro) e ainda completam a necessidade de proteínas de origem vegetal. Compõem-se de feijão, lentilha, ervilha e grão de bico.
GRUPO DOS PÃES E CEREAIS
(Carboidratos) fornecem as vitaminas tiamina (B1) e niacina (B3) e o mineral ferro; fonte generosa dos carboidratos que fornecem energia para o corpo. É importante consumi-los a base de farinhas integrais, a fim de atender as necessidades de vitaminas, fibras e minerais essenciais.
GRUPO DAS VERDURAS E DAS FRUTAS:
(Carboidratos)são excelentes fontes de antioxidantes naturais; fornecem fibras, vitaminas e minerais em geral, particularmente as vitaminas A e C. Os vegetais verdes escuros e amarelos fortes são fontes de caroteno, um precursor da vitamina A e as frutas cítricas da vitamina C. O ácido fólico, também muito importante, é encontrado em verduras de folhas verdes e em outros vegetais frescos. Os vegetais crucíferos (repolho, couve-flor e brócolis) a cebola e o alho são excelentes como agentes anticancerígenos.
GRUPO DAS GORDURAS:
Fornecem as chamadas gorduras essenciais (principalmente ômega 3, ômega 6 e ômega 9); recebem a classificação de ácidos graxos polinsaturados, monoinsaturados e saturados. Preferir sempre as de origem vegetal (óleo de milho, canola, girassol, arroz, soja, azeite de oliva).
Veja as receitas: http://eugenionutri.blogspot.com.br/p/receitas.html
Tabela 1. Valor Nutricional de folhas, flores, ramo e raiz de legumes e hortaliças.
| Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Agrião (folhas) 23 3,30 1,70 0,30 Agrião (talo) 13 1,53 1,29 0,20 Beterraba (folhas) 49 8,10 3,20 0,40 Beterraba (raiz) 46 9,50 1,70 0,10 Brócolis (flores) 49 6,4 4,5 0,6 Brócolis (folhas) 29 4,40 1,30 0,70 Cenoura (folhas) 62 8,92 9,74 1,22 Cenoura (raiz) 42 9,7 1,1 0,2 Couve-flor (folhas) 64,24 6,14 4,52 2,40 Couve flor (ramo) 30 4,30 2,50 0,22 Espinafre (folha) 22 2,60 2,30 0,30 Espinafre (talo) 13,8 3,39 0,96 0,45 Rabanete (folhas) 33,84 2,21 2,69 0,60 |
Tabela 2. Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento.
| Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Abacaxi (casca) 40,52 8,58 0,56 0,44 Abacaxi (polpa) 52 13,70 0,40 0,20 Banana (casca) 28,66 4,48 0,84 0,82 Banana (polpa) 87 22,20 1,20 0,40 Laranja (casca) 103,23 22,06 1,52 0,99 Laranja (polpa) 43 9,90 0,60 0,10 Mamão (casca) 45,45 8,26 2,36 0,33 Mamão (polpa) 32 8,30 0,50 0,10 Manga (casca) 94,83 19,59 0,81 1,47 Manga (polpa) 59 15,40 0,50 0,20 Maracujá (casca) 41,56 9,12 0,91 0,16 Maracujá (polpa) 90 21,20 2,20 0,70 Melancia (casca) 14,39 1,34 0,84 0,63 Melancia (polpa) 22 5,30 0,50 0,10 Melão (casca) 22,98 4,53 0,81 0,18 Melão (polpa) 25 6,02 0,50 0,10 |
Fonte: http://www.unesp.br/aci/jornal/213/desperdicio.php
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